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唐宋明清四朝代不同的饮茶方式
日期:2014-01-14 浏览:16111次 
唐宋明清四朝代不同的饮茶方式

     唐以前的饮,属于粗放煎饮时代,是或药饮、或解渴式的粗放饮法。到了唐宋以后,则为细煎慢啜式的品饮,以至形成了绵延千年的饮艺术。

     至宋代时,以品为主的唐代煎发展成了“斗”,达到了更高的艺术性品茶的阶段。

     宋代斗时,先把饼击碎成小块,并碾成细末,放入烫好的盏,再注入沸水调制成膏,然后用特制的筅(形似小扫把的工具),边转动盏,边搅动汤,使盏中泛起汤花,以比较汤的色、香、味。最后再品尝汤花,俱佳者获胜。是以“斗”来比赛叶的质量,比赛汤的色、香、味,比赛斗者的技、艺。

     宋代的福建北苑为古代重要的产区。北苑叶质量优良,自南唐始即列为贡。至北宋太平天国初,为有别于民间产,特置“龙凤模”,以龙凤为型,制成团,即历史上有名的“龙团凤饼”,色、香、味均为上品,名冠天下。

     当时的“大小龙团”为宋代着名贡。“大龙团”每八饼为一斤,创制人为丁谓,江苏苏州人;小龙团二十饼为一斤,创制人为蔡襄,福建仙游人。两人均在福建督造贡任上时创制。

     始创于福建建安一带的斗,因其技巧性强,趣味性浓,不仅能给人以物质上的享受,更能给人带来精神上的愉悦。

     南宋浙江绍兴区,在制方法上还开始出现了炒青法的雏形,改蒸为炒,改碾为揉,改研膏团为条形散,使叶的外形和内质都为之一变,为我国的绿茶产制打下了基础。

     元代时,开始用鲜叶放在锅里蒸煮,以制成整片叶子的散,名日“蒸青散”。

     至明代时终于出现了和今天一样的绿茶制法——炒青制法。叶的品饮法,也改煎饮为开水冲饮,成为喝史上的一大转折,遂开千古茗饮之宗。“取初萌之精,吸泉至鼎,一瀹便啜”,世代流传至今。当时以炒法加工的绿茶,已成为人们的主要品饮对象,花茶也渐渐在民间普及。明代有关饮的着作,约有上百篇之多。

     至清代,乡村市肆馆林立,饮之风盛于明代,叶成为珍品,流行于官场士大夫和文人间,大量名茶应时而生。清道光年间,还先后发明了半发酵的乌龙茶和经过发酵的红茶,并出现了白茶,传统的紧压也得到了进一步的发展,从而在制方法上,形成了我国叶结构的六个大类——绿、红、花、白、乌龙、紧压

     清代不论公事来往,还是私家应酬,客来献。端送客,已成为特定的礼节和排场。江浙广川等的馆,更与小食品、点心之类结合供应,又聘请说书、评弹等说唱艺人临场表演,发展成独具地方特色,乡土风味浓郁,呈平民气息的大众化交易、交际、娱乐场所。晚清时,更有一班落魄旗人,仍将饮装璜门面,在人前夸耀示富。而文人们则纷纷溶入了“寒夜客来当酒,竹炉汤沸初更红。寻常一样窗前月,纵有梅花便不同”的意境。  

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